小炒黄牛肉是一道香辣可口、下饭极佳的佳肴，其制作过程并不复杂，只需掌握好火候和调味，就能烹制出美味的菜肴。

1.需要准备好黄牛肉250克，以及其他配料如小米辣、青椒、生姜、蒜瓣、香菜等。将黄牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀后腌制15分钟，使牛肉更加入味。

2.接下来，将辣椒切片，葱切段，姜蒜切片，香菜切碎备用。热锅冷油，待油温达到四成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至肉色变白，断生后盛出备用。

3.锅中再次倒入适量的油，放入生姜、蒜瓣和小米辣炒香，再加入青椒片继续翻炒。待青椒略微变软后，放入之前炒好的牛肉片，加入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精和香油，快速翻炒均匀，使所有食材的味道充分融合。

4.撒入香菜碎，快速翻炒几下，即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的小炒黄牛肉就完成了。

在制作过程中，需要注意火候的掌握，避免牛肉炒老，影响口感。同时，调味的比例也要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。此外，对于不喜欢吃太辣的朋友，可以适当减少辣椒的用量，或者选择辣度较低的辣椒品种。

总之，小炒黄牛肉是一道简单易学、美味可口的菜肴，只要掌握了制作技巧，就能轻松烹制出让人垂涎三尺的美食。

发布于：湖北省